La Tagliata è una carne di alta qualità (controfiletto di manzo) molto apprezzata, con la quale si prepara l’omonimo e celebre piatto.
I produttori di carne a filiera corta selezionano tra i bovini bellunesi i tagli più nobili della coscia i quali vengono lavorati e aromatizzati con salamoia bolognese e rosmarino fresco.
L’ideale per questi tagli sarebbe la cottura al sangue dove si ha una maggiore esaltazione del gusto e della morbidezza della carne.
Mondare e affettare grossolanamente le cipolle, metterle su una casseruola capiente e farle rosolare con un filo d’olio EVO per circa 8 minuti a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero alle cipolle e farle caramellare mescolando di tanto in tanto.
Se avete richiesto una tagliata di manzo non condita, ungere con l’olio la carne, aggiungere erbe aromatiche a piacere e massaggiare con le mani la carne.
Scaldare molto bene la bistecchiera, scottare la tagliata per 2/3 minuti per lato, senza punzecchiare la carne per non fare uscire i succhi. A cottura ultimata trasferitela su un tagliere e tagliare in obliquo. Adagiare le fette su un letto di cipolle caramellate e guarnire con del ribes e qualche foglia di maggiorana.