La Tagliata è una carne di alta qualità (controfiletto di manzo) molto apprezzata, con la quale si prepara l’omonimo e celebre piatto.
I produttori di carne a filiera corta selezionano tra i bovini bellunesi i tagli più nobili della coscia i quali vengono lavorati e aromatizzati con salamoia bolognese e rosmarino fresco.
L’ideale per questi tagli sarebbe la cottura al sangue dove si ha una maggiore esaltazione del gusto e della morbidezza della carne.